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今天为大家分享一道家常菜“豆瓣鱼”的做法,豆瓣鱼是川菜中非常经典的一道鱼菜,可能没有红烧鱼、糖醋鱼的名气大,但对于爱吃鱼的朋友来说那绝对是没有抵抗力的,一筷子下去,夹上来的是雪白的鱼肉和上边掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁,这一口吃起来,无法形容的鲜香,豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起,早把鱼的腥赶走,引导出鱼的鲜气。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【豆瓣鱼】
1.首先我们准备新鲜的鲤鱼,先把鱼敲晕,剪去鱼鳍、刮净鱼鳞,用剪刀剖开鱼腹,去除内脏鱼鳃和牙齿,然后把鱼身上的血水冲洗干净准备改刀。在鱼身两面每隔两厘米划上一刀,鱼尾处打上十字花刀这样更加入味。
2.把处理好的鱼放入盆中,撒上胡椒粉和食盐,倒入适量的料酒,再切一点姜片和葱片一起放入盆中,葱姜能够起到去腥增香的作用,把料汁均匀涂抹在鱼身和鱼肚里面,腌制10分钟给鲤鱼码味。大葱切成马蹄片,生姜切成片,再准备适量的大蒜备用。
3.10分钟以后我们把腌好的鲤鱼取出来,挤干上面的料汁,在鱼身内外以及夹缝出均匀裹上抹上淀粉
吸干鱼身上的水分,这样炸的时候不会溅油炸出来更加焦酥。