（3）、在腌制的时候，准备一些泡三椒以及泡海椒，将其切成辣椒圈备用。然后还要准备适量泡生姜，以及一些酸菜备用。最后还要准备一些，大葱葱段切圈备用，再准备一小把韭黄，切段备用。等鱼肉腌制好以后，我们要把腌制好的鲤鱼用清水清洗干净，以免做出来的鱼肉味道太咸。

（4）、起锅热油，锅中加入适量菜籽油，油温三成热后，往锅中再加入一大勺猪油。等猪油融化以后，把准备好的泡椒、泡酸菜全部加入锅中，将其炒出香味，直到泡菜炒至起泡为止。然后往锅中加入，适量老姜、大蒜、花椒、干辣椒，等可以闻到干辣椒香味时，要往锅中加入两大勺豆瓣酱，把红油炒出。

（5）、往锅中加入适量清水，接着再加入一大勺酒糟，两勺生抽，适量胡椒粉、食盐、白糖，将汤汁烧开煮入味。然后把准备好的鲤鱼全部加入锅中摆放均匀，并加入大葱段，盖上盖子焖煮8分钟。等鲤鱼被焖煮断生以后，开盖往锅中加入一大勺香醋，再把准备好的韭黄加入锅中，将煮黄煮断生以后，就可以把做好的鲤鱼出锅装盘进行食用。

今天的这道鲤鱼美食，是我们四川人都很爱吃的，用这道美食的汤汁，来泡饭吃的话，味道真的很巴适，不知道各位朋友，有没有学会呢？如果你们还有不懂的地方，可以在评论区留言，让厨娘来为你解答一下。