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年夜饭作为我国传统家宴的重头戏，一直是千家万户倾心打造的一顿饭，再加上年夜饭崇尚吉祥的传统；为此，那些每个家庭中负责烹制年夜饭的人，可谓是煞费苦心、绞尽脑汁。在年夜饭大餐上，最不能缺少的便是鱼菜，因为“鱼”与“余”谐音，一道美味的鱼菜寓意年年有余。传统鱼菜的制作方法，最受年夜饭追捧的是清蒸与红烧，年年吃清蒸鱼、红烧鱼，再美味难免也有吃腻了的时候。因此，人们迫切需要解锁一种鲜香美味、酸爽下饭的鱼菜烹制方法，来拯救年夜饭上家人的胃口。

过年期间，除了寓意吉祥的传统年俗，更不能被人淡忘的便是我国传承悠久的“孝文化”。有时候，年夜饭美味菜肴一大桌，还真没有几道是父母所钟情的，老人大多吃几口素菜就草草收场，还美其美名曰：“我吃好了”。年夜饭做鱼菜，不蒸也不炖，做成美味溜鱼片，鲜香酸爽父母连连夸。今天，就分享给朋友们一道为父母私人打造的年夜鱼菜，选用鲈鱼为主料，搭配蛋皮丝、山药片，是典型的清鲜咸酸口。哪怕父母再没有食欲，大半碗溜鱼片也能打开老人的胃口，全家人过一个祥瑞和谐、吉祥美满的新年。

主料：鲈鱼1条、山药230克

配料：鸡蛋1个、水发木耳30克、葱5克、姜5克、蒜2瓣、蒜苗10克、香菜10克

鱼片上浆用料：葱姜水50克、料酒5克、胡椒粉0.5克、盐1克、蛋清1/3个、干淀粉20克

调料：玉米油30克、白米醋30克、胡椒粉0.5克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉3克（可选）、水淀粉100克、香油3克