买螃蟹自然首选的是母蟹，因为母蟹的蟹黄多，口感更好。当然公蟹是足够肥美的，蟹肉也是很足的，到了11月份左右，公螃蟹也是有很多蟹膏的，吃起来一样很鲜美。俗话说“公蟹穿丁字裤，母蟹则包尿布”，观察螃蟹肚脐的部分就能区分了，腹部贴壳甲是尖形的是公蟹，圆型的是母蟹。

1、螃蟹的清洗

新鲜的螃蟹都会用草绳捆绑起来。如果不是很脏不建议拆掉草绳清洗，这样蒸的时候螃蟹不容易断腿。如果是没有捆绳子的螃蟹，则可以放点白酒喝清水浸泡，让螃蟹“醉了”，就不容易断腿了。先用高度白酒和少许清水浸泡10分钟，*菌的同时还能去腥。

浸泡好的螃蟹，用刷子把螃蟹刷洗干净，比较脏的部位重点刷洗。

锅里加入适量的清水，先加热到温热有点小气泡的状态。放上蒸盘。盘底摆放适量的生姜片。