把螃蟹放入蒸盘上，注意这里是把螃蟹肚脐朝向摆放，这样蒸螃蟹不流黄，保留鲜美。螃蟹上再摆放一些生姜片，可以去腥祛寒。

冷水下锅蒸螃蟹，螃蟹慢慢适应水温，蒸出来的螃蟹不容易掉腿。但冷水下锅蒸的时间长，螃蟹的肉感容易老。而沸水下锅螃蟹在高温下容易挣扎，螃蟹掉腿不完整。

所以建议用有点温热的水，这样蒸的螃蟹更快熟透，而且不容易掉腿。蒸螃蟹，块头大的蒸20分钟左右，小的蒸15分钟即可。蒸熟立刻出锅，不要焖，螃蟹锅里余温焖容易变老。

调一个自己喜欢的料汁，螃蟹性寒，所以建议搭配生姜末和醋汁来做蘸料，搭配螃蟹一起吃味道更棒。