这是为了让柿子内部的果肉分离更均匀，也直接影响了柿饼成型后的那个溏心程度...

这捏柿操作，当年姥姥教的时候，我还纳闷儿来着，现在查制作说明才解惑，可恍恍惚惚的，二十年已经过去了...

柿饼造型

我们买到手的柿饼都是扁圆一个，那是因为都有做套儿型的！「套型」是我的方言翻译...不是很精准，总之是需要像下图这样一个个给捏的扁圆，好看决定了要不要买！

码罐阴干

最后给装进罐子、坛子、缸子里，这会儿之前削皮剩下的柿子皮晾干后有大用了，直接拿来隔离，是储空气和吸湿气用的。放一层柿子，垫一层柿子皮的摆放，这倒是沿袭了小时候做柿饼的老传统 。

时久出霜

之后需要隔三差五的检查柿饼，坛子里湿度高了就晾晾，湿度低了就洒洒水，非常看经验。

等最后柿饼结霜圆满时，就可以大快朵颐了~好的结霜是因为柿子内的果糖随着水分析出的好。我们常吃的蜜饯表面那个糖霜，也是同一个原理过程。