干货：3句口诀，“0” 基础也能做出正宗兰州牛肉面。大家好，我是美食翻译家。

说到美食，美食翻译家现在最想吃的就是兰州牛肉面。回想起来，已经有5～6年没有再吃过兰州牛肉面。期间，也尝试过其它地方的兰州拉面，就像是网上所说，与正宗兰州牛肉面有着天壤之别。正宗的兰州牛肉面讲究 “一清二白三红四绿五黄”，一清是汤清、二白是萝卜白、三红辣椒油红、四绿香菜和蒜苗绿、五黄则是面条黄亮，而且牛肉面有着“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味。

清朝诗人张澍写到：“雨过金城关,白马激溜回.几度黄河水,临流此路穷. 拉面千丝香,惟独马家爷.美味难再期,回首故乡远. 日出念真经,暮落白塔空.焚香自叹息,只盼牛肉面. 入山非五泉,养心须净空.山静涛声急,瞑思入仙境。

说的就是兰州牛肉面。

好啦，思念归思念，还是解决不了肚子里的馋虫。所以，美食翻译家经过反复比较，费劲周折，终于找到了一份，做法简单口味正宗的兰州牛肉面的食谱，然后给自己做了一碗精致的牛肉拉面，当然是二细的（这是美食翻译家最喜欢的口味），终于安抚了肚子里的馋虫。

今天，我就将这个做法和各位小伙伴们一起分享，希望大家都能在家做出这份美食。

介绍之前，先公布一个很少流传的牛肉面配料的秘方，我的做法就是基本参考了这个秘方。

这个秘方是清嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱中排序“十三世”的陈维精当年留给子孙的一首诗，名曰《维精送子位林孙和声西行手记》：众鸟高飞尽，“桂子”独去远。“豆蔻”年华和，身强余“百倍”。春风草“木香”，“当归”怀庆府。新绿欲涌，“丁香”初开，花“香叶”茂，“荜菝”涟漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。路远难行，高“山柰”何？汝等避“草寇”而返苏寨。“车前”着吉服马褂“红袍”，夜宿“八角”楼，晨饮“胡荽”汤。马“良姜”行千里，遍“地黄”花时至，司碧玉书联水席相敬，“月山姜”汤“茴香”豆，烹“肉扣”碗“贵老”忙，横“披垒”灶。在这首诗里，陈维精将牛肉面的23种调料全部融入了进去。后来，陈维精的儿子陈位林也参照老父的方法，把卤牛肉的配方嵌进了一首诗里：“豆蔻”枝头翘，翠竹苏寨绕。“八角”“大红袍”，盎然“丁香”笑。“春砂”映阶绿，“芳香”溪流跳。“桂香”八月里，骑驴叹“国老”。

第一步骤，活面，醒面和拉面