原料：
500g高筋面粉 / 250g 水 / 食用盐 3g / 食用碱 3g
制作步骤：
- 将食用碱面放入清水中，化开形成碱水
- 将面粉放在案板上，加入食盐搅拌均匀
- 将面揉成圆柱状，，再切成手掌大小的尺寸，表面刷上一层油，盖上保鲜膜放入冰箱4小时以上
- 拉面时，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心向上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。
口诀1： “活面用的水温：冬暖夏凉，春秋温”
这是说，冬天要用较热的水，夏天用凉水。目的是保持面团的温度在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面粉的延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，
口诀2 ，“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”
这里的“灰”指的是食用碱面，就是说，将食用碱面用温水化开后，分3次活面，这样活出的面更劲道。面一定要充分揉捏，才能形成高质量的面筋。
第二步骤， 熬制原汤
原料：
- 牛骨 1大块 / 牛腱子肉 800g
- 香料包：香叶 4～5片 / 桂皮 3～4片 / 花椒 8～10粒 / 丁香2～3粒
- 葱段 7～8 / 姜片 4～5片 / 料酒 少许 / 酱油 2勺
制作步骤：
- 牛骨砸开，放入水中直至沸腾，然后撇去浮沫
- 洗净牛骨，放入高压锅，加入牛腱子肉和香料包，加入葱姜，料酒去腥，再加入酱油
- 煮大约 1小时 开锅后，将浮沫撇去，捞出所有原料和配料，原汤做好了
第三步骤， 制作辣椒红油
原料：
- 食用油 1碗 /
- 姜片 10g / 葱段 10g / 洋葱 20g， 切块 / 胡萝卜 1根，切片 / 香菜 小把
- 八角 5g / 桂皮 5g / 香叶 5g / 花椒 5g / 小茴香 5g
- 蒜泥 少许/ 白糖 少许 / 芝麻 少许，炒熟
制作步骤：
- 中火将油加热到130℃，放入葱姜，洋葱，胡萝卜和香菜，炸至焦黄
- 再放入八角，桂皮，香叶，花椒和小茴香，中火3分钟后，全部捞出
- 再将油烧热到220℃，关火，晾凉待用
- 准备辣椒面，将晾凉的油倒入后搅拌，再加入蒜泥和白糖，搅拌均匀
- 最后放入熟芝麻，即可
口诀3：“5种蔬菜5种料，再加蒜泥和白糖，芝麻炒熟最后放，做成辣油让你尝。”
最后，将热气腾腾的面条盛到碗里，倒入清亮的牛骨原汤，放上汆好的雪白的萝卜片，浇上满满一勺的红的透亮的辣椒油，再撒上翠绿欲滴的葱花和香菜段，一碗属于你的正宗牛肉拉面就做好了。闻一闻，香气扑鼻，尝一口，滚烫的牛肉汤顺着食道缓缓而下，将牛肉汤的精髓带入到你的胃里面，再嚼一口面条，劲道弹牙，轻轻一吸，这个面条迅速地滑进你的口中，带着萝卜的甜，香菜的清香，以及辣椒红油的香辣占据你的整个口腔，这种感觉真的太爽了！
