云逛陕西

值此新春佳节之际，陕西省作家协会融媒体中心、陕西广播电视台公共频道联合推出“春节文化进万家——跟作家云逛陕西”。今年，我们换个角度，让耳朵先尝尝鲜。

近年来，文學陝軍非常幸运得到众多作家朋友的支持，拥有很多书写乡俗、乡味、乡情的美篇，让我们心底滋生一抹温柔和眷恋。今年，在归乡的路途，在团圆的时刻，在守望的远方，让耳朵带我们去目的地，尽管路过了许多城市，听见了千百种声音。乡音响起的一瞬，就回到了儿时的午后……

本期带您云享陕味，品一品作家杨少林和赵亚亚笔下的老鸹颡和油泼辣子。

老鸹颡

杨少林

陕西是面食大省。各地都有自己的特色面食。岐山哨子面、杨凌蘸水面、户县摆汤面、西安biangbiang面、蓝田饸饹面、三原疙瘩面、乾县驴蹄子面、礼泉烙面、彬县御面、耀州咸汤面、大荔炉齿面、合阳踅面、澄城手撕面……每种面食都带有浓郁的地方特色和厚重的历史文化。作为地道的陕西人，当然无面不欢。三天不吃面，肚子里就像猫抓了一样难受，难怪说陕西人都是面肚子，对米饭和海鲜提不起丝毫兴趣。你看街上的行人，身边的亲友，无论男女，身材苗条者少，腹大腰圆只因喜面食矣！

八百里秦川历史悠久，文化源远流长。得秦岭龙脉与渭河水的滋润，非常适合小麦生长，且产量与质量俱佳。渭河平原被誉为陕西人“天然粮仓”，为各地能做出特色面食提供了得天独厚的自然条件。

在陕西，还有一种不应该被忘却的面食叫“老鸹颡”。光听这土得掉渣的名字，就让人感觉十分彪悍、霸气、掷地有声。“老鸹颡”和“biangbiang面”这两种特色美食，体现了陕西人硬气、豪爽、实在的性格特点。“sa”字和“biang”字在电脑上是打不出的，“颡”字的正确写法应该是左边一个“月”字旁，右边上面是“天”字头，下面一个韭菜的“韭”字，人们常用“颡”或“撒”来代替。

关于“老鸹颡”这道美食的来历，还有一个美丽的传说哩：相传西汉时期，飞将军李广骁勇善战，所向披靡。为击败匈奴而使佯攻之计，他命将士且逃且弃兵甲，连做饭的锅釜也所剩无几，蛮军信以为真，穷追不舍。李广见时机成熟，准备痛击蛮军，可炊时犯愁，即命将士以盔为釜，取草木为筷，将面团拔入盔中，入野蔬烹之，三军饱餐后精神大振，一举歼灭蛮军。王昌龄有诗赞曰：“但使龙城飞将在，不教胡马度阴山。”班师回朝后，武帝闻之，命御厨仿其法精做，以犒赏三军。又说，匈奴以乌鸦为祥鸟，而此美食又酷似乌鸦头，关中人把“乌鸦”叫“老鸹”，将“头”叫做“颡”，故武帝赐食名曰“老鸹颡”。亦有江山永固，蛮军不得再扰之意。此后，“老鸹颡”便风行宫廷，唐时传入民间，盛行关中。所以，“老鸹颡”这道美食历史悠久，从西汉流传到了今天已2000余年了。

小时候，母亲也为我们夹“老鸹颡”。那时生活比较艰苦，经常吃的是苞谷糁，苞谷糁煮红苕，苞谷糁面，苞谷面搅团，一点也不耐饥。当时老家有句谚语“苞谷糁是主粮，鸡尻子是银行”。所以，能吃上一顿“老鸹颡”会高兴好几天的。虽然是用最普通的萝卜白菜青菜烩制，但一点也不影响它的美味。我现在还能想起小时候和父亲端着大老碗，圪蹴在门外大口吃“老鸹颡”的场景。特别在寒冷的冬季，咥一碗煎活的“老鸹颡”，使人身体发暖，浑身舒坦。

我从小就对做饭感兴趣，小时候经常帮母亲烧锅，站在案边看母亲做饭。现在我也经常下厨，一般的家常饭菜都不在话下，夹“老鸹颡”更不用说。在我的影响下，儿子也喜欢上了做饭。今年疫情期间，全家人宅在家中，家常饭都做遍了，还在抖音上变着花样学做饭。一天，儿子说他朋友家吃的“老鸹颡”，问我会做不？我说：“这是懒人做的饭，最简单了。”