桑植濒临失传的特产 — 只有老一辈人才知道

黄豆腐，主要原料是黄豆、黄姜、石膏等，经先辈人的传统制作，成了桑植大山深处的特色食品。三十多年前桑植归湘西自治州管辖时，它与吉首雅溪的食醋、保靖的酱油一起成为湘西自治州的三大特色食品，享誉湘、鄂、渝、川、黔周边地区。凡是来桑植出差或走亲访友的人，都要带几斤回家让亲人尝一尝，或当作礼品馈送给亲朋好友。

黄豆腐比一般豆腐的制作工艺要复杂，从精选黄豆、水泡黄豆、磨子炼细、包袱过滤、柴火煮浆汤浆，放入石膏水到豆腐脑形成，再用蔑制团筛压制成豆腐块（干、皮），然后将豆腐块（干、皮）放入锅中的黄姜汁火煮染色等。黄姜汁的制作：先将黄姜洗净、去皮、浸泡，压榨取汁备用，把做好的白豆腐用小块的纱布包裹起来，浸放在姜汁里,用柴火煮上十来分钟后，让黄色的汁水渗入到豆腐块（干、皮）的外层，这时候白豆腐的表面成了黄色，黄豆腐就制作成功了。制作黄豆腐工艺是很讲究的，对用料和水质要求很高，特别是豆浆的粗细、柴火煮浆的火候、放入石膏水和黄姜汁的用量是关键。桑植黄豆腐的用是料采用的本地出产的无污染黄豆和富含多种矿物质的山泉水做成，所以桑植生产的原汁原味黄豆腐滋嫩细白、口感细腻、质脆味鲜、清香扑鼻、色香味齐全，营养保健，得天独厚的生产环境是其他地方语论比的，也没有桑植生产的黄豆腐的特点、口感和功效，这就是桑植黄豆腐（干、皮）为什么享誉在外的原因。

随着经济市场的开放，加之黄豆腐制作工艺的复杂和成本原因，原汁原味的桑植黄豆腐传统制作工艺被现在的商贩用机械化代替，为追求经济利益最大化，用化学合成的色素代替所用的黄姜汁，没有了原汁原味，没有了口感和味觉，更没有了食用功效。所以，在90年末桑植黄豆腐没有了市场，渐渐的退出了人们的餐桌，上百年的桑植特色食品——黄豆腐就这样凄凉的消失在人们的视野中！

随着桑植旅游业的兴起，黄豆腐系列食品作为桑植的民族特产，恢复传统工艺生产，很有必要。因为桑植有丰富的黄姜和黄豆资源加之有得天独厚的山泉水质，对桑植旅游市场带来必定经济效益，对老区脱贫致富起到推动作用。希望旅游部门，食品生产企业为了不让桑植特色食品生产的传统工艺失传，建议利用、发展和保护好黄豆腐这一系列绿色食品的古老生产工艺，为桑植的经济建设做出贡献。

相关资料：

黄姜，中药名姜黄，芭蕉目、姜科，属多年生草本植物中药材，桑植有野生和人工栽培。姜黄具有清热解毒，通经活络之功效。能行气破瘀，通经止痛，益中理气，和胃暖腹，提高机体免疫力。现代医药研究表明，姜黄具有抗菌消炎、镇咳、平喘、降低胆固醇、预防动脉硬化、抗癌等作用。

编辑：澧源梅山

编审：熊二