酸菜鱼

食材：鲜活草鱼3斤，重酸菜半棵，乌冬面1包，姜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油、鸡精各适量

做法

1、鱼去掉头尾，取中段（要是家里人多的，也可以头尾一起用上）。

2、辣椒剪成丝，花椒和八角准备好；泡椒、蒜子、姜片备好。

3、按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片。

4、鱼片滑嫩鲜甜，要用一汤勺盐，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈（换水三次，鱼片白嫩透亮）。

5、用蛋清两个，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一汤匙，鸡精半茶匙，腌渍10分钟后，拌上半汤勺的淀粉。

6、乌冬粉用开水烫一下，酸菜切丝焯水煮开，这样才能脆嫩没有异味。

7、锅里放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味，放入鱼骨头一起炒到变色；兑水，放泡椒、泡椒水、姜片、蒜片煮开。

8、大火煮开，小火煮8分钟左右，放一茶匙盐。

9、把锅里的骨头，酸菜捞出来，在一个碗里，把乌冬粉煮熟放碗里。

9、开最大火，鱼片一片一片的放进去（动作要快）；全部放好盖上锅盖，等锅冒小泡就关火。

10、乌冬粉铺在最下面，铺一层酸菜，鱼片捞在碗里，兑点汁水；剪点辣椒丝放在鱼片上（喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面）。

11、净锅上炉子，放两汤匙油，冷油就放花椒和干辣椒，稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上；剩下的油烧热冒烟，停三秒，浇在鱼上面即可

大葱爆羊肉

食材：羊肉250克，大葱25克，淀粉35克，酱油、盐、料酒、香油各适量，鸡蛋清1个。

做法

1、将羊肉切片，放入碗内，加入鸡蛋清、淀粉、盐拌匀。 将大葱劈开，切小段。

2、炒锅内放入花生油，用中火烧到六成热时，将羊肉片放入，用筷子拨散，再放入葱段搅散，迅速捞出。

3、锅内留油25克，将羊肉片、大葱、盐、酱油、料酒、味精、水淀粉、麻油放入，大火翻炒至熟，盛入盘中即成。

咕噜肉

做法

1、猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。

2、淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。

3、肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。

4、油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。

5、炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。

6、锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。

7、放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。