第二步: 用盐先均匀的洒在牛肉上,用手使劲抓到发粘,加一两勺料酒和一点啤酒,再加一点酱油着色,我喜欢加生抽,更鲜,加生抽的话前面的盐要略微少一点点防止肉过咸,继续抓抓抓,捏捏捏至发粘,加淀粉,直接把生淀粉洒在肉上,抓捏至生粉完全包裹住牛肉,如果觉得太黏抓捏不匀,可以加一点点水,抓捏至肉色透亮如上图,再浇一点点油,拌匀。
第三步:不辣的尖椒,洗净,剥开去籽(去籽目的是保持菜品清洁,要不然一粒粒炒黑的籽影响美观),偷懒的话洗净沥干就行,不剥开直接炒也没关系,我就没去,呵呵!
第四步:油锅冒烟后倒入沥*尖椒翻炒,加点盐,稍微有点瘪了就盛出,颜色还是翠绿的,不用太熟,等下还要回锅再炒过的。
第五步:最最关键的步骤来咯! 起油锅,锅子烧热后倒油,冷油!冷油!冷油把牛肉下锅,刚放下去的时候不用炒,让它稍微在油里煎熬一会会儿时间,大概10秒后再开始翻炒。牛肉要嫩,最关键的步骤就在这里啦,再次强调,必须要热锅冷油下牛肉。牛肉划开,翻炒至差不多断生的状态,把尖椒一并倒入,开大火不停翻炒,如果觉得锅里很干,可以加一点点热水继续翻炒,等尖椒和牛柳都熟了,有点点黏黏的状态,就可以出锅啦!诱人的尖椒牛柳出锅啦!