豆芽营养丰富、口感爽脆，是比较受欢迎的一种蔬菜，而且发豆芽也很简单方便，很多人都喜欢自己在家里发豆芽。

但是自己发豆芽都是用水泡发生长的，豆芽生得又细又老根系又长，还容易腐烂变质，食用时口感也不好。

现在，有一种发豆芽的新方法很好地解决了这些问题，这种新方法就是用白醋发豆芽。

一是*菌消毒：水发豆芽由于没有消毒*菌，夏天温度高各种病菌也很活跃，而冬天发的时间长，就很容易被病菌感染而烧芽烂根，用白醋后可以防止豆芽出现变质或腐烂。

二是：用白醋发豆芽，豆芽长得更粗壮白净，口感更脆嫩。

三是：白醋里含有丰富的氨基酸，糖类无机盐、维生素以及醇类，这些元素被豆芽吸收利用，长出的豆芽营养更丰富。

原料/工具

黄豆或绿豆，白醋（米醋），不锈钢盆，细眼的塑料筐，喷壶，棉布（毛巾也可以），黑色塑料袋。

方法/步聚

选用颗粒饱满无虫眼无霉变的黄豆或绿豆用清水洗净，用50度的热水浸泡1小时，融化掉表皮上的蜡质，出芽更快。

用不锈钢盆满半盆清水加入3两白米醋，搅匀，再将用热水泡过的豆子泡入醋水中24小时。泡水时，水一定要没过豆子。

将泡好的豆子均匀地铺在细眼塑料筐的底部，用湿棉布或湿毛巾覆盖，再用黑色塑料袋把塑料筐套住，放在没有光线的地方。

喷白醋水，配比为1:10，即500克水加50克白米醋，早、中、晚各喷一次。

采收：一般夏天3天就可以采收，冬天需要一个星期左右。