酒曲可分为大曲和小曲。简要介绍：大曲外观象砖头，主要是做固态白酒等。小曲外观象汤圆，主要是做米酒、黄酒、小曲白酒、半固态白酒等。

小曲在南方很常见，用来做醪糟，米酒、黄酒、小曲白酒等。可分为药曲和无药曲，民间大多是含中药，植物的药曲。工厂化生产的多数不含药材的酒曲。外观多为球型，还有四方和粉末的。添加中药材制作酒曲是古代先人的智慧，最经典的就是董酒的100多味秘方，已经上升为国家级秘密技术了。金庸还专门为董酒题词：“千载佳酿，绝密配方，贵州董酒，中国名酿”。添加中药材制作的酒曲香气浓，口感柔，有益物质多等优点，同时成本增加，工序复杂。

民间酿酒师叶网，钻研酿造制曲十多年。按传统工艺制作小曲、黄酒曲的主要步骤是：按配方磨粉--米粉药粉和水搅拌均匀-揉捻成团-刀切成块-加曲母滚圆成形-进房培养控温控湿-出房晒干-成品。以下是叶网申请酒曲制作非遗技艺视频的片段。喜欢的朋友可借鉴。