外皮金黄酥脆的肉丸子，不放淀粉不放馒头，放这料，酥香软嫩解馋。炸肉丸子是很多人都喜欢吃的，虽然油炸食物少吃，但偶尔吃一顿还挺香挺过瘾的。

炸肉丸子大多需要放些淀粉以增加肉馅的黏稠度，也有放馒头渣儿的，这些方法孰好孰差无需争论，只要炸出来的丸子口感好就成。

我炸肉丸子很少用淀粉，因为我平时会自己做些面包、吐司，太多吃不完咋办？我就把这些面包或者吐司片晾干，打成面包糠，放肉馅里充当淀粉的角色或者烤脆皮鸡翅时也用得着。

就像今儿这盘肉丸子，就是加了面包渣儿炸成的。但这次我用的外买的吐司，炸出来的丸子虽然口感不错，但唯一美中不足的是吐司中放了香精导致人为的香味太浓，换成自己做的吐司就堪称完美了。

放了吐司渣儿的肉丸子极易上色，一不小心就容易炸过头儿。我第一锅的时候忙着挤丸子，忘了调火候，所以金灿灿的丸子变成了“黑橄榄”，在剩下的几锅中我把火力在中小火之间调整着，丸子的颜色就漂亮多了。

炸好的丸子直接吃，或者和白菜等蔬菜同炖，都很不错。不妨一次多炸些肉丸子，放冰箱冷藏或者冷冻，吃的时候就方便多了。炸肉丸子不放淀粉不放馒头渣，放这料，外皮金黄酥脆，内心软嫩喷香，剩面包有了好去处！

【材料】 猪肉300克，吐司2片，鸡蛋1个，盐2克，黑胡椒粉3克，凉水适量，酱油20克，油适量

【制作过程】

1. 猪肉去皮，切大块；肥瘦肉比例1：9或者2：8，放入绞肉桶中；