菠菜：性寒 味甘淡

建议每日用量：100克

菠菜可以滋阴养血，祛肝火。菠菜含有丰富的胡萝卜素，这种物质可以明目，同时，他可以阻止癌细胞在肝中的生成，有很好的养肝作用。菠菜含有一定量的铁元素和维生素C，可以促生肝血，有养肝补血、预防缺铁性贫血的功效，同时也可以提高肝脏的解毒能力。菠菜中含有大量的膳食纤维，可以促进甘油三酯和胆固醇排除体外，减轻肝脏的负担。

宜：一般人都可以食用，特别适合高血压、糖尿病、痔疮便血、贫血、夜盲症、皮肤粗糙、肾炎、肾结石患者食用。长期操作电脑和长期接触电磁辐射的人应常食用菠菜。

忌：脾虚便溏者不宜多食。

菠菜中的草酸含量很高，吃菠菜之前要先用沸水烫软，捞出再做菜，这样可以有效去除菠菜中的草酸，以免影响钙质吸收及对肾脏的损害。

菠菜中的草酸含量比较高，及时焯水，也不可以去掉所有的草酸，如果和豆腐、虾皮等含钙高的食物搭配，会造成钙营养素的损失。

作者：李爱科 北京健宫医院 儿科主任