每年冬天临近过年的时候，在我国很多地方都有腌腊肉的习俗。冬天的气温低，细菌繁殖慢，苍蝇也少，肉类食材不易变质，正是腌腊肉的好时节。加上快过年了，腌好的腊肉，刚好可以作为年菜。

不少朋友会选择在家自己在家动手腌腊肉，随之而来的，也有一系列问题。比如，腌腊肉时，究竟应该用什么肉？1斤肉放多少盐合适？为什么自己腌的腊肉，很容易发霉？为此，我特地身边向腌腊肉的行家请教了一番。

在腌腊肉的时候，有6个关键点非常重要，我把它们总结为“6大技巧”。只有这6个地方做到位，腊肉才能腌得好看又不易变质。下面，我就把这些经验逐一分享给大家。

平时家常腌制腊肉时，我们用到最多的肉，莫过于猪肉。不同部位的猪肉，肥肉和瘦肉的占比不同，口感也会有所不同。在选择做腊肉的猪肉时，大家切记不要选择纯肥或者纯瘦的猪肉。纯肥的猪肉吃着容易腻，纯瘦的猪肉吃着较干，不够香。一定要选肥瘦相间的猪肉。

在猪肉部位的选择上，如果喜欢吃肥一点的腊肉，可以选择瘦肉多一些的五花肉或是后腿肉；如果喜欢吃瘦一点的腊肉，可以挑位于猪前腿上方、猪脖子后面的肉，也叫前夹肉。这个部位的猪肉吃起来比较有嚼劲。

我们在烹饪猪肉类菜肴时，出于卫生角度考虑，都会用水来清洗几遍猪肉。因此，在腌腊肉时，不少朋友也有用水清洗猪肉的习惯。这样做的结果就是，腌出来的腊肉很容易变质，因为水中有很多细菌物质，也起不到*菌的作用。

在腌腊肉时，我们应该用高度白酒（不低于52度）涂抹来代替清水冲洗这一步。因为高度白酒的酒精度数高，本身就带有*菌消毒的作用，可以有效延长腊肉的保质期。此外，白酒还能去除猪肉带有的腥味。因此，在准备猪肉的时候，可以用高度白酒涂抹一遍，起到*菌、清洁、去腥的作用。切记不能用水直接清洗。