作为一个北方人，从小到大我都没有吃过肠粉。但是吃了一次之后，就爱上了。平时我们做肠粉需要用专门的模具来做，因为那样做的够精致好看。今天就教给你一个特别简单的做法，只要你家有平底盘子就能做出来。
食材：粘米粉80克 /小麦淀粉（澄粉）100克 / 玉米淀粉20克 / 清水420-450毫升 / 蒜末、生抽、老抽、葱叶、白糖、白开水适量
制作：
1、把粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉掺和在一起，用清水搅拌成细腻无颗粒的粉糊。
Tips：
1）小麦淀粉的用量我特意多放了一些，这样吃起来的口感是偏劲道一些的。很多朋友不懂小麦淀粉是什么？它还有一个名字叫“澄粉”，平时我们做洗面凉皮，最后沉淀下来的白色物质就是小麦淀粉。
2）粘米粉也叫大米粉，没有的话可以泡一些糯米，打成米浆来代替，不过相应的是要适当地减少水量。
3）因为每家每户用的各种粉的牌子不同，所以吸水量也不一样，大家要适量调整。
2、准备一个平底的陶瓷浅盘，在保持干燥的情况下，薄薄地刷一层油，用勺子舀适量的粉糊倒上去，然后再倒一点点蛋液。
Tips：
1）要点来了！因为淀粉非常容易沉淀，所以每次舀粉糊的时候都要搅拌一会再舀。
2）盘子最好用陶瓷材质的，而且必须全是平底的盘子，我用过普通的深口带弧度的陶瓷盘还有不锈钢的盘子都没有平底陶瓷盘子的效果好。
3）粉糊一次性不要倒得太多，倒上去不匀称也没关系！因为还要放蛋液，蛋液一定要彻底地搅拌均匀，尤其是不容易搅匀的蛋清，这样倒在粉糊上的时候才不会“拖家带口”，蛋液倒一点点就够了，不然蒸肠粉就变成了蒸蛋饼，而且是一张很厚的蛋饼，这时候也会特别容易开裂。
