杏鲍菇和其他菌类有所不同，它喜欢阳光，种植杏鲍菇的过程中，如果光线不足，杏鲍菇就不继续生长了。杏鲍菇也是少数几种能生活在干旱沙漠地区的食用菌。因为杏鲍菇吃起来有淡淡的杏仁香味，口感如同鲍鱼一般肥厚滑嫩，所以得名为“杏鲍菇”。

杏鲍菇其实算是一种比较新的菌种，七十年代的时候在克什米尔高原上被发现，因为鲜香味道能给味蕾带来十分过瘾的享受，加之其所含的植物蛋白、氨基酸等营养物质又都十分的丰富，所以从发现它到大规模推广食用也就短短的几十年时间。

菌类食材一般都含有大量的水分，杏鲍菇的所含的水分是相对比较少，肉质也是紧实鲜香，一般都用来炒着吃，但少不代表没有。很多人在家炒的杏鲍菇出锅以后软趴趴的，还有很多汤汁，而且吃起来也没那么香，和饭店炒的完全不一样，这就是炒之前少处理了一步，导致杏鲍菇的鲜味都融入到汤汁里了，分享一道小炒杏鲍菇的做法，多加一步，鲜香无汤汁，保证比饭店做的还好吃。

所用食材：杏鲍菇4根，五花肉（瘦）2两，大蒜5瓣，干辣椒3根，大葱、姜适量；生抽2勺，料酒1勺，干淀粉1勺，蚝油2勺，胡椒粉1调羹，糖半勺，盐适量。