9. 蛋清中放入塔塔粉。

10. 先把蛋清搅打至粗泡，分三次加入细砂糖。

11. 直到蛋清呈湿性发泡，提起打蛋头蛋清有弯钩。

12. 1/3蛋清糊放入蛋黄糊中翻拌均匀。

13. 再把蛋黄糊倒入蛋清盆中拌匀。

14. 放入蔓越莓粒拌匀。

15. 蛋糕糊灌入裱花袋，挤入纸杯中至8分满。

16. 表面撒入适量大杏仁片，提起烤盘震几下，震出蛋糕糊中的大气泡。

17. 把蛋糕生坯放入已经提前预热好的风炉烤箱内。

18. 选择风炉模式，145℃烤40分钟。

19. 烤好立即打开炉门，烤盘取出在台面上震两下。

20. 小蛋糕晾凉即可食用。