文/阿宏

乡情是一种味道，恰好锁住岁月的痕迹。

以面粉为主要原料制作的食品，我们都叫面食。各地的面食有着浓郁的地方风味，独特的加工烹饪方式、多变的形势形成各地鲜明的文化风格，也是人类饮食文化的优秀遗产。其中，担担面是因早期常由商贩挑着担担贩卖而得名，一来方便了来往的客人，二来摊主也会得到更高的收益，所以担担面不止是四川独有，还有这些面食，美得让人流口水。

吴亦凡在跨年演唱会的大碗面已经成了各地面的会晤地，各种面纷纷出场聚集，那么你的家乡又有什么面呢？大碗面聚集各地的面食，大家一起为家乡的面上热点，担担面已上榜，下面这些面自己认领。

这几年名声最响亮的属于四川的担担面，在《川菜志》中只录入了巴蜀各地的面食，但担担面只有成都和自贡有较为明确的记载，可是如果按照过去的经营方式和人们的生活对照，就不难想到各地都有各自的担担面，只是名称不同而已。比如内江的蒜泥辣椒面、广元的米凉面、眉山的大雅长寿面、泸州的豆汤面都是以挑担的经营方式出现在码头和大街小巷。

川味的担担面用料要足，烹饪要够精细， 就比如用油需要菜油、麻油、特制香油、核桃油、猪油等多种油混合做出特有的香味；辣椒也是选择那香味十足的食材，辣椒要红红绿绿搭配，这样显得好看又好吃。

武汉的热干担担面是武汉的一张名片，以碱水面为主料，加上芝麻酱吃起来酱香十足，碱面带来的味觉冲击和秘制的汁料一起在口腔中共鸣。碱面特有的性质让这道面不能快吃，只能细嚼慢咽，否则被噎着是难免的，这也显示出劳动人民的智慧所在，吃饭本来就该细嚼慢咽，这样才有利于身心健康。