烩面是河南三大面之一，最具有代表性，做法简单，大起大合。面条以宽面为主，汤汁鲜美，肉嫩色泽鲜艳，配菜新鲜简单，深的中原老百姓的青睐。

烩面做汤要用上等嫩羊肉、羊骨一起煮5-6个小时以上，熬制时要下七八味中药，最后，煲出来的汤白白亮亮 ，呈现乳白色所以又叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋等做成，上桌时会同香菜、辣椒油、糖蒜一起上齐供客人食用。

面本身无味，只是其拌料赋予了面各种味道，这就是新疆拌面的写照。新疆拉条子主要是拌上各种配菜一起食用，所以也可以叫新疆拌面。面的醒发方式和兰州牛肉面有不同，可以说是兰州拉面的家庭版，深得西北各地人的喜爱，可以说整个河西走廊和新疆均以拉条子为主食。

几千年来，中国的面食制作大多以手工为主，以方便、快捷的方式满足的人们的生活需求。随着现代工业的飞速发展，面食的制作要求也在随着时代而进步，各地的美食也变得越来越美味可口。