山西地跨黄河、海河两大水系，河流属于自产外流型水系。地理位置上西与陕西相望，南与河南接壤，造就了山西人饮食上以面食为主的基本架构。有刀削面、臊子面、焖面、猫耳朵、剔尖、刀拨面等等各种面食多种多样，其中以刀削面最为有名。

刀削面算是山西最具代表的面食，也是山西人的日常饮食，普及程度不亚于兰州牛肉面。刀工娴熟胆大的做面师傅，还会把面放在自己脑袋上手持两把刀左右开弓削面，显得十分霸气。刀削面削出的面叶，中间厚边缘薄，形似柳叶。入口软滑但不不沾，嚼劲十足，深受人们的喜爱。

去过北京的人不一定能吃到正宗的老百姓炸酱面，很多时候都是一些牌子是北京炸酱面，但并非正宗味道，就像兰州牛肉面被买成了兰州牛肉拉面一样，到处有，却没有那个味。

正宗的老北京炸酱面的面前是扯面，一碗炸酱面由菜码、炸酱，面条组成。菜码四色黄瓜、豆芽、美心萝卜以及黄豆是不可少的，当然别的菜码可根据个人喜好，食客随缘添加。