在广州，萝卜炖牛腩这道传统菜式流传已久。无论是小巷餐馆还是高档酒楼，都可以吃到，牛腩入口醇厚，又滑又劲；萝卜香甜入味，味道鲜美；汤汁酱香浓郁，咸鲜味美，拿来捞饭最是可口……

萝卜炖牛腩这道菜式的材料易买、烹饪简单，是许多广东人心目中的家常菜。但是，很多人在烹饪过程中往往会把牛腩炖老了，嚼起来十分费劲。

4月25日，在南方报业传媒集团举办的“粤菜师傅第二季•青年厨神挑战赛”直播中，盒马鲜生广州区域行政总厨邓志雄向观众们展示了这道经典粤菜：“萝卜炖牛腩”的做法。

秀厨技 萝卜炖牛腩技巧多

首先，要准备好牛腩、萝卜和姜蒜等食材，还有花椒、草果、辣椒、香叶、桂皮和八角六种配料。牛腩要选择口感好、有劲道的牛坑腩部位，切块后过水煮30秒，萝卜也切成牛腩块大小，以菱形为佳。

在炒锅内加入适量色拉油，将带皮的姜放入锅翻炒，爆炒后的香味更加诱人。待姜炒至金黄色后，就可以放入蒜头一起翻炒。这里要给大家介绍一个烹饪小常识：姜蒜下锅前，用刀拍拍，更容易出味。建议选择小黄姜，和牛腩萝卜更配喔！

接着放入准备好的配料炒香，再倒入煲仔酱，炒匀后将牛腩放进去一同翻炒。待牛腩的水分炒干后，就可以倒入两勺料酒和适量水，接着再加入适当的盐、鸡精和耗油，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮45分钟，先大火5-6分钟，然后小火40分钟。

等到牛腩炖的五分入味时，再放入萝卜一起焖煮。最后大火收汁，倒入适量老抽进行调色。一份浓浓老广味道的萝卜牛腩煲就出锅啦！