#营养与厨艺并进#

裙带菜原产日本。日本人称其为长寿菜、健康菜、聪明菜，是日本人餐桌上常见的一种蔬菜。

裙带菜与与海带在分类上同属于一科，是一种生长在海水中的褐藻类。

国人对海带了解较多，但海带吃起来有一种生涩感，限制了很多人食用。裙带菜吃起来柔嫩细软，所以，不喜欢吃海带的人，尽可改吃裙带菜。

我国是全球最大的裙带菜生产国，但国人消费量不大，原因是对其缺乏了解，吃的人很少。我国90%以上的产品都出口日本。裙带菜富含矿物质碘、钙等多种营养成分，具有多种保健功能。所以，为了维护健康，国人应该将其引为常食。

用裙带菜烹制的菜肴味道鲜美，口感滑爽，据称日本人的吃法有上百种。比如，做沙拉。在我国，目前的吃法多限于做汤和凉拌，如裙带菜蛋花汤。

兹介绍适合国人口味而又加工简便的4款吃法。

1.裙带菜鸡肉馅馄饨

将干裙带菜，加水泡发。捞出，挤去水分，与小葱一起切碎，加入鸡肉馅和盐、生粉、酱油，搅拌均匀，做成馅料。用面皮包成馄饨，下锅煮熟。捞出，放入鸡汤内，拌和胡椒粉与香莱，即可。

馄饨是国人的传统做法，被日本人学去，换了馅料，虽为东洋餐，亦当容易为国人接受。

2.裙带菜豆腐汤

炒锅内放植物油，下葱花爆出香味，加适量水，水开后下入切成2公分大小的豆腐块，炖煮约10分钟，放入泡发好切成小段的裙带菜，炖煮10分钟，加适量盐，即可出锅。此汤也可加入适量海米或虾皮。

此粥富含矿物质碘和钙，做法简便，为家常吃法，男女老幼皆宜。要注意的是，豆腐含有一种名为皂角甙的物质，有阻碍碘吸收的作用，因此，为保证获取裙帶菜含的充足的碘，做此湯所用裙带菜就应多，其与豆腐之比以大于3比1为好。

3.裙带菜鲜虾香菇粥

大米淘洗干净，煮粥，至八成熟，备用。鲜虾去头去尾剥壳取肉，切成小丁。炒锅内放花生油，加入虾肉和切成小丁的香菇，再放少许白胡椒，砂糖，精盐，翻炒3分钟许。将炒香的虾丁与香菇丁倒进煮好的粥里，最后放入泡发后切碎的裙带菜，继续熬煮15分钟左右，至粥熟。出锅前撒入葱花，淋上少许芝麻油，即可。

此粥由数种食物组成，搭配合理，滋味非常诱人，老幼皆宜，特别向妇女和儿童推荐。

4.裙带菜煮鸡蛋

主料：

干燥裙带菜9克、鸡蛋3枚、鲜平菇30克、红辣椒30克。

做法：

1.将裙带菜用清水泡开，捞出，切成小段。再将平菇与辣椒切成细丝，备用。

2.锅内加水500毫升，将切好的裙带菜与平菇、辣椒放入，烧沸，加适量芝麻油、蚝油、料酒、精盐、胡椒粉，打入鸡蛋，至蛋凝固，即成。分碗盛之，一碗一蛋。

点评：

将裙带菜与鸡蛋、蘑菇、辣椒搭配，营养较全面，色泽又鲜艳，黑、白、黄、红俱备，味道鲜美，诱人食欲，适合大力推广。

（图片取之网络；康芾博士)

刘政 主任医师。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师。获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部。

欢迎转发， 传播营养健康知识，至善也。愿普天下人，人人快乐安康！

#营养与厨艺并进