板栗是秋冬季节的专属，每年10月至来年的5月，是板栗最好吃的时候。栗子有很多种吃法，最常见的莫过于糖炒栗子了。秋冬季节，走在街上，路过干果店的时候，远远就能闻到糖炒栗子的味道，焦焦的，甜甜的，买上一些表皮炒的油亮的栗子，装在纸袋里，捏开壳就吃，粉糯香甜，特别好吃。

关于栗子，因饮食习惯的不同，南北吃法也有一些不同，南方人喜拿板栗做菜炖汤，栗子炖鸡，板栗排骨，肉香与栗甜的结合，口感一个软烂，一个甜糯；而糖炒栗子是北方非常传统的小吃，在京津一带盛行，它是很多北方人对秋冬最温暖的期待和记忆，在寒冷的冬天，你会很容易看到很多人排队购买刚刚出锅的，还冒着热气的糖炒栗子。

关于糖炒栗子的记载也很悠久，南宋时期陆游在《老学庵笔记》中曾记述一段与关糖炒栗子相关的故事，故事里说的是：汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。

板栗的品种也主要分为油栗、香栗、木栗三种，产地主要分布于我国的辽宁、北京、河北、山东、河南、等地种植，其中唐山的迁西板栗以其内皮易剥，肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳香的特点非常闻名，它的栽培历史早在2000多年前的《诗经》、《论语》中就有过相关的记载。

糖炒栗子的做法有很多种，经常见到的就是干果店里操作的那样，在滚筒形状的搅拌机里放入炒栗砂石，倒入糖浆、食用油和栗子不停的搅拌翻炒，炒到表皮油光锃亮。因此很多人认为糖炒栗子里面放的糖起到了让栗子变甜的作用。

其实不然，栗子本身就是非常甜的，皮又格外坚韧，而加入的糖也会极少的渗透外壳进入到里面的果肉中，所以在炒的过程中焦化的糖浆伴随着些许的泥沙最终就粘在外壳上，这也是为什么吃起来手会变得黑黑的原因了。

如果栗子的品质的非常好，它本身的甜度就是非常高的，味道同样香甜，与放了糖的区别很小，在家制作的时候也是完全可以不放糖的，吃这种不加糖的糖炒栗子吃完手也不容易变脏。

要想做出好吃的栗子光会操作办法还是不够的，栗子的挑选是重中之重。

我们在购买栗子的时候，要注意栗子的表皮是否有虫眼，还要选大小匀称的栗子，直径在3-4厘米为最好。假如是体积比较小的油栗，也要选择个头均匀的，这样无论是蒸煮还是炒烤，都能受热程度差不多，口感也会差不多，不会因为大小差别太大而有的熟有的生。

我们挑好了栗子，就要考虑如何制作糖炒栗子了。一般看到路边炒栗子的机器，心里就开始打退堂鼓了，没有这样的机器我还能在家自制糖炒栗子吗？答案是肯定的。

糖炒栗子的做法有很多种，我尝试过很多做法，有的是教你不停的在锅中翻炒一二十分钟，做完感觉胳膊都要费了，又或者是用高压锅放入油和糖来压，做出来味道也不尽人意，根本跟外面卖的口感和卖相不沾边。经过好多次的尝试，今天江一鱼在这里跟大家分享一种不放糖的糖炒栗子的做法，而且是用烤箱，省时省力，旋转一下按钮，等待几十分钟，就可以吃到不输外面店售的糖炒栗子了，而且口感粉糯，味道香甜。四大步骤详细拆解，下面就跟我一起做起来吧！