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溜肉段或者叫做焦熘肉段，这道菜主要在北方地区盛行，尤其是东北地区。包括名声在外的东北名菜锅包肉都是从这道焦熘肉段中演化出来的。所以，溜肉段，真是传统菜中的经典之作。

其实做好一道溜肉段并不复杂，注意给肉段挂浆的方法，炸肉段的油温，尤其是要炸两次。然后再后面溜的过程中要快，避免汤汁长时间加热软化炸好的肉段外壳。

当这些步骤都处理好的时候，一道外焦里嫩的溜肉段就大功告成了。

介绍一下溜肉段的制作方法

溜肉段，对于原材料的选择有很多种说法，比如使用通脊肉或者五花肉。

但是溜肉段最好的材料是梅花肉（下图这种）。

这种瘦中带肥的肉，吃起来不会像全是瘦肉的材质缺乏肥嫩的口感，也不会像五花肉那样略显油腻。

梅花肉切段，具体的大小根据个人的喜好，推荐的尺寸是3cm*4cm

把切好的肉段用盐、料酒、少量五香粉、鸡蛋液腌制1小时