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馄饨有大馄饨和小馄饨之分,根据地域不同馄饨的叫法和包法,也有所不同。上海的大馄饨和小馄饨,好象包的都是元宝形;馄饨在广东叫云吞,好象大多包成金鱼形;四川的麻辣抄手包成三角形;只有福建的小馄饨包法最简单,一抓一团,一个看似很随意的包馄饨手法,又快又简单,那么我们今天就主要讲讲这种福建小馄饨的简单包法。10年馄饨店主教你小馄饨的正确包法,简单易学,下锅煮后抱团不散。
虽然这种福建小馄饨的包法看似简单,只是那么一抓一团,但它还是有诀窍的。小馄饨如果包不好,下锅会煮散,肉馅和馄饨皮会分开,那就成了肉丸子加馄饨皮汤了。
福建小馄饨的包法是用馄饨皮包上肉馅,最后在手心里团好,用竹签协助封口。封口时要特别注意不能把馄饨皮戳破了。更不能让馄饨皮把肉馅包裹的太紧,要让它们两者之间留下空隙,因为小馄饨肉馅下锅煮后,遇热会稍加膨胀。
福建小馄饨以皮薄出名,这种“抓”“团”的小馄饨包法,只适用于薄皮的小馄饨,煮出来透亮的馄饨皮隐隐能看到肉馅。这种包法,也要注意千万别把馄饨皮都捏在一起,成一团死面,这样下锅煮出来的馄饨皮不易熟,也不好吃。要让馄饨皮包住肉馅不能散开,但又不能让馄饨皮之间捏死,让汤水能在馄饨皮和肉馅之间活动为好。
下面把小馄饨的具体包法,详细介绍分享给大家:
1,左手托馄饨皮,右手用竹签挑一团肉馅,放在馄饨皮中间。