【苹果私房话】

1. 北极甜虾分批入开水焯烫，缩短加热时间，使虾肉甜美Q弹；

2. 蘸汁可随意，酸甜咸辣均可。

【材料】 北极甜虾500克，小青椒3个，大蒜2头，姜1块，豆瓣辣酱20克，生抽30克，米醋10克，盐1克，白糖6克，油适量

【制作】

1. 北极甜虾室温下解冻；青椒清洗干净，一把大蒜、1小块姜；

2. 青椒去蒂去籽，切小块；

3. 蒜和姜入料理杯，打成蒜茸、姜茸；

4. 热锅温油，将蒜茸、姜茸小火煸炒出香味，微黄；

5. 北极甜虾入锅，大火煸炒2分钟，倒入豆瓣辣酱、生抽、白糖；

6. 倒青椒块，翻炒变色，沿着锅边淋少许米醋，翻拌均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 蒜的用量可大一些，小火煸炒微黄即可；

2. 虾入锅后要大火快炒，保持虾肉鲜嫩Q弹；

3. 青椒可换成青红辣椒、青蒜等易熟、好看、好吃的食材。

虾肉的Q不Q与虾的大小没有关系，而是与煮熟时间有很大关系。我们买到的北极甜虾已经是熟的，所以再次加热时，时间要短、动作要快，如果虾太多，可分批加热，以保证虾肉鲜美。

再给大家科普一下北极虾的个头级别标准：一般有80-100（每公斤80-100只，此类虾比较少，价格较贵）；再就是90 、90/120（每公斤90-120只，此类虾较普遍。是北极虾中较大品种）；再就是120 属于北极虾较小品种（每公斤120只以上，价格相对较低)。