酱牛肉配方及详细做法

主料：牛腱子肉3000克。

腌料：生抽150克、黄豆酱60克、甜面酱50克、高度白酒10克。

香料：八角5克、花椒4克、小茴香3克、桂皮3克、白芷2克、香叶1克。

配料：葱段80克、圆葱丝50克、姜片50克、冰糖30克、老抽适量、食盐适量。

详细加工制作步骤：

1、将牛腱子肉分割成大块，放入盆中加入适量清水淹没，浸泡半天，把肉中的血水浸泡出来，冲洗干净，沥干水分，备用。

2、把控干水分的牛肉放入盆中，加入生抽150克、黄豆酱60克、甜面酱50克、高度白酒10克，充分将牛肉抓拌均匀，封上保鲜膜，冷藏腌制一夜，最多冷藏腌制48小时，备用。

3、把香料用清水浸泡10分钟，清洗干净，控干水分，备用。

4、把牛肉放入锅中，加入适量清水淹没，开火，备用。

5、炒锅中加入适量植物油，放入葱段80克、圆葱丝50克、小火炒一会出香味后放入香料和姜片，把香料味炒出来以后倒入腌制牛肉的酱汁，小火煮两分钟左右，出香味后直接倒入牛肉锅中即可。

6、煮牛肉的锅烧开后加入冰糖30克，老抽适量调色，可以根据个人口味加入一些干辣椒，全程不盖盖煮，小火煮60分钟后加入适量食盐调味（因前期经过腌制已经有咸味，所以要根据自己口味加入适量食盐），然后在小火煮40分钟后即可出锅。

温馨提示：

1、制作酱牛肉的香料可以打捞出来，拣去葱、姜、圆葱丝等下次再继续使用。

2、煮牛肉的汤汁用密漏或者纱布过滤干净，放进冰箱，留着下次使用。使用次数越多，后期制作的酱牛肉口味更好。但是需要注意以后使用时要加入适量清水，否则味道会过重。