清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

清真酱牛肉

清真菜又称回族菜，其历史渊源，可以追溯到唐朝，其形成流派当在元朝回回民族逐渐形成以后，如果泛泛而论，凡有回族聚居的地方都有清真菜， 清真菜的烹调技法，早先以炮、烤、涮为主，较多地保留着游牧民族的饮食习俗。

由于回汉满蒙各民族长期杂居，从事烹饪行业的回族人特别善于学习和吸取其他民族中好的烹饪方法，因而使清真菜的烹饪技法由简到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸无所不精，形成了独具一格的清真菜体系。

清真酱牛肉

很多人对清真食品的印象多是不食大肉（猪肉），实际上清真食品讲究颇多，清真食品决不像一般人所了解的那样。穆斯林在饮食方面有着严格的宗教特色禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异的飞禽、猛兽及鱼类，以及不反刍的动物，都属于禁食范围。而在我看来清真食品的概念则更像是当今人们的养生之道，不洁的食物多不可食用。另外，清真饮食提倡不饥不食，食不过饱。同样更养生之道异曲同工。

清真酱牛肉

酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

清真炖酱牛肉的做法

用料：牛健子，葱，姜，蒜，几粒茶叶，几个山楂，生抽，料酒，盐，味精，黄豆酱

1、先分割牛肉：顺着牛肉腱子的筋膜层就能分离出完整的腱靶了！用开水汆烫一下，去除血水，开水从新入锅！