西红柿炒鸡蛋这道家常菜，相信爱吃的不在少数吧，反正我身边的朋友，10个人里面有8个人是爱吃的。这道菜不仅好吃，做法也是比较简单的，属于厨房小白的入门菜，不过就是这么简简单单的一道菜，却难住了很多人。

不是做法不会，而是做出来的味道差口感差，比起饭店里吃到的差远了。饭店里的西红柿炒鸡蛋汤汁浓郁，又入味还好吃，但是自己在家做的，西红柿要么不熟，出的汤汁少，要么就是熟大了，全都变成汤汁了，吃的时候一点西红柿都夹不起来，不好吃不好看，看着还特别的烦人。

很多人在炒西红柿的时候，都是喜欢用热水烫一下，然后撕掉外皮再下锅炒的，其实这种做法是错的，西红柿去掉外皮，不仅损失了营养，还导致西红柿炒熟的口感不脆嫩了。可能有的人会说：不去皮的话，西红柿出汤汁少，菜不好吃。没有关系的，之前一个大厨就告诉我，炒西红柿不需要去皮，下锅后多放2样，西红柿出汤多，整道菜汤汁浓郁，营养也不流失，可好吃了。

【西红柿炒鸡蛋】

步骤一：西红柿用水洗干净，切成块，葱剥皮切碎，姜去皮切细丝，干辣椒切小段。

步骤二：鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，倒入适量清水，撒入适量食盐，搅拌均匀备用。

步骤三：起锅热油，油熟后倒入鸡蛋液，成型变熟以后，捣散盛出备用。

步骤四：另起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒，煸炒出香味。

步骤五：然后倒入西红柿炒匀，继续撒入适量食盐、白糖翻炒均匀，等到西红柿出汤汁。

步骤六：倒入鸡蛋碎，继续撒入一点食盐，炒匀入味后即可盛出装盘食用。

烹饪小技巧：

1、炒西红柿的时候去皮是不对的，记得多放白糖、食盐这2样，西红柿更容易出汤汁，并且营养也不流失。

2、鸡蛋一定要打匀，并且记得加入适量清水，这样鸡蛋的口感好，又嫩又滑，可好吃了。