锅贴豆腐

　　烹制方法：锅贴味型：咸鲜

　　烹饪原料：

　　主料：石膏豆腐4个

　　辅料：咸土司面包1，鸡蛋3个。生菜100克，化猪油100克，香油15克。熟瘦火腿25克调料：盐5克、味精3克、醋5克、白糖25、干豆粉40克。

　　加工切配：咸土司面包切成长5公分、宽4公分，厚0.5公分的片，豆腐加盐、干豆粉、猪油、味精、蛋清及少量的鸡糁一起搅成豆腐糁、干豆粉加蛋清成蛋清豆粉，鸡蛋1个摊成蛋皮后切细末，火腿切细末。

　　烹调程序：将土司片平铺，抹上蛋清豆粉，再将豆腐糁平抹上，厚度0.5公分，再将火腿末与蛋皮末分末撒岔色按好，共做12个。锅内放少许油，将做好的土司豆腐底朝下摆于锅中，用小火烙至豆腐糁熟，土司底板金色时淋香油，铲出放于盘的一端，另一端放上用糖、醋拌好的生菜即成。

　　特点：色彩美观，底酥上嫩，咸鲜味美。

　　事项注意：豆腐糁要干一点，利于成形。掌握贴的油温，以免糊焦。

　　注：传统作法底板用肥膘，但肥膘成形差，且不易达到底酥的效果。