2、 青笋去皮洗净，切成菱形片。胡萝卜洗净，切成菱形片。木耳泡发摘去根，撕成小片。鸡蛋磕入碗内，打散。葱姜切成末。

3、 锅上火倒入清水烧开，下入青笋片、胡萝卜片、木耳片待水开捞出。过凉控净水份。

4、 锅上火倒入色拉油烧4成熟，关火倒入鸡蛋，快速翻炒装盘。

5、 锅留底油烧3成热，下入葱姜末爆香，倒入麻辣香肠，烹入黄酒、生抽，盐、白糖，倒入青笋片、鸡蛋、胡萝卜片、木耳片煸炒均匀，淋香油装盘。