可不敢在家里炸汤圆，极具危险性，热油，热馅，随时会像小炸弹一样外蹦，小时候就见我妈过年炸糖糕被油蹦到脸上胳膊上。

但有人想立马就吃，家里冰箱里还有现成的冻汤圆，黑芝麻花生馅的。哎，馋到急时总有路，酒店里能端出圆溜好看，外脆里软的甜糯炸汤圆，在家应该也能做。

关键得先学习，万能的网络啥答案都有，做好攻略，胸有成竹了再动手，才能不伤着自己。

首先，要知道炸汤圆为啥会蹦油？

简单的说，冰冻或者生的汤圆直接放入热油里面，会因为外面没熟透，里面却因热胀而产生大量气体，而糯米面做的皮透气性差，没熟软也就没弹性，所以就会被顶破，爆裂蹦油馅流出。

要解冻么？生炸还是熟炸？

冷冻的汤圆，最好的办法是先煮熟再油炸。不用解冻，直接煮。煮熟后快速的裹上面包糠或者馒头屑，短时间速炸。这样既会让表皮炸的特别酥脆，里面还热着，所以也不足以到爆炸的程度。

煮熟的汤圆在水中已经膨胀过了，外皮被撑大，里面的气体也都排出去了，汤圆自然就不会爆裂。

专家说，糯米粉里都是淀粉物质，有支链淀粉和直链淀粉，炸的过程中会联手形成壳，里面的馅心会产生空气，没法出去，所以会将外壳崩开。

但若在制作汤圆的时候，一斤糯米粉搭配4两的白糖和成糯米面团，再做炸汤圆就不会有蹦油的现象了。因为糖遇热有焦化反应，很容易将支链淀粉的碳链打断，所以在加热的过程中就不会有爆裂的现象了。

见过一位星级的面点师就是这样做的，不过她又多加了一步更安全，就是用烫面团做。先将一半的糯米粉用滚开的沸水烫熟，另一半加凉水和，然后混合到一起，这样的糯米面团就有了柔软度，易拉伸，糖也能打断淀粉的碳链，所以油炸也不会爆裂。

现在大多家庭冰箱里都有袋装冻汤圆，还是煮熟再炸，小火速炸才最安全，亲测靠谱。

【炸汤圆】

材料：汤圆11个，面包糠1小碗。