⑥加盖大火煮沸茶汤，期间偶尔搅动一下鸡蛋，沸腾15分钟后转中小火50-60分钟，把茶袋拿走，熄火15分钟，再开中小火20分钟后熄火，重复以上步骤3-4次。

⑦鸡蛋置于煲内过夜，翌日早上再开中火约25分钟便大致完成。

备注

①鸡蛋最紧要新鲜，煮好吃不完的可放凉后置于冰箱保存，冻吃是另一番风味。

②有香菇的加入会增添不少的香气，当然也可换作其它增香材料，新颖一点的话可取香茅。

③此味料的搭配比例，煮出来的茶叶蛋会略咸，可按个人口味调整，大致以比平时调味偏重一点就会比较适合，这个步骤边煮边试边调即可。

④清水煮蛋的步骤，也可以改为放茶包同煮，捞起鸡蛋后，把茶包与茶水倒入煲中备用。

⑤在时间充裕的前提下，个人不建议把鸡蛋放入冷水中浸泡快速降温，此做法会使蛋壳与蛋白之间的空隙增大，蛋白表面会覆盖面积偏多的茶汤，大理石花纹不明显，可改用风扇的风冷方式。

⑥酱油选择偏清甜一点的会更好。

⑦采用熄火再开火的重复步骤，是利用热胀冷缩的原理，既使鸡蛋口感Q弹一些，也能像呼吸一样吸纳更多的茶汤精华。还需提醒的是翌日再煮时，因茶汤比昨晚的浓稠度偏高，特别要注意火候，以免出现焦味。

⑧熬煮茶叶蛋欲速则不达，需要耐心、用心和时间。熬煮过程势必导致厨房香气满盈，甚至波及厅房，请做好心理准备。

⑨如有更好的方法步骤，不要吝啬你的留言。

PS：茶叶蛋用料当中，鸡蛋固然是主角，茶叶也功不可没。有兴趣制作的盆友，不妨尝试一下我们商城上正在热卖的英红九号红茶。此茶香味浓郁，实在是制作茶叶蛋的不二之选。欲购者可以点底部菜单“买买买”，然后选择“英红”下单。