露天操作存在很大的卫生隐患，除了容易沾细菌、灰尘。如今人们的生活水平提高了，对饮食的安全与卫生十分在意，如果卫生情况不好，就算再好吃也不会买的，这也是最主要的一个原因。

2、食材偷工减料

正宗的杂粮煎饼，面糊是用多种杂粮面搅成的，包括小米面、绿豆面、玉米面等。

加了杂粮面，煎饼的口感才够纤薄酥脆。酱料也是口味的关键，是用多种调料熬制而成，面糊和酱料的成本比较高。

为了降低成本，很多小贩都直接用白面，根本没有杂粮面，口感和正宗杂粮煎饼差别很大，一尝就知道了，没有人会再上当。另外，酱料很多人就直接用甜面酱，味道也差了很多。大家宁愿多花点钱吃正宗的，也不愿买便宜的冒牌货。

3、价格越来越贵

生活水平越来越好，很多东西都涨价了，杂粮煎饼也跟风涨价，把自己带上了绝路。

记得3年前，1个杂粮煎饼才3元钱，有鸡蛋有馃子，好吃又实惠。如今一个煎饼至少5元钱，在大城市更是贵，半个就要10元，加价不加量，根本吃不饱，还不如买几个肉包子实惠。

4、监管越来越严

几年前，学校门口、广场、街口等人流量多的地方，摆摊的生意都特别好，一天能挣好几百，但总是把环境搞得非常脏。为了净化城市环境，市场的监管力度越来越严，这些地方不再允许流动摊贩摆摊，只能以门面的形式经营，流动摊贩的生存空间越来越小，最后就做不下去了。

除了外部因素，大家逐渐不吃杂粮煎饼，还是要从自身找原因。如果用料正宗、环境卫生，肯定还是有很多人愿意吃的，您说是吗？

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