鸡蛋的营养价值有目共睹，作为最优质的蛋白质和脂肪来源，一直活跃在老百姓的餐桌上，但随着人们健康意识的提高，针对鸡蛋一类的经典食品，也开始用批判的眼光进行看待。一直以来，都有各种各样关于鸡蛋不利健康的研究和学说被发表出来。

有的研究者表示，鸡蛋吃多了，会导致胆固醇升高，引发高血脂;还有的说，鸡蛋吃多了会阻碍钙质吸收等等，虽然大部分都已经被辟谣，但就近年，我国浙江大学研究团队，似乎也发现了一些“鸡蛋不能多吃”的相关佐证。

鸡蛋不能多吃?浙大研究：多吃一个鸡蛋，死亡风险会增加

这项研究是浙江大学生物系统工程学院的张教授，在PLOS Medicine所发表，研究利用美国NIH-AARP中52万名参与者的数据进行分析，对比鸡蛋，以及鸡蛋中胆固醇，脂肪，卵磷脂等成分摄入和死亡率的影响。

结果显示，在正常的饮食摄入前提下，每天增加300mg膳食胆固醇摄入，也就是1个半左右的鸡蛋。心血管病死亡风险会增加16%，癌症死亡风险会增加24%，全因死亡风险也会增加5%到7%范围左右。

综上所述，浙江大学的研究团队认为，鸡蛋虽好，但是在营养充足的基础上额外摄入，反而会徒增死亡风险。消息一出，各路养生人士对于食用鸡蛋的好坏，也产生了或多或少的质疑。

但如果冷静下来想一下，这真的能成为我们拒绝鸡蛋的理由吗?显然是不行的，在这个研究中，有2个质疑的地方可供商榷。

不应拒绝鸡蛋，研究中有2点有待商榷

第一点：实验针对人群不同

实验中表示，研究中所得的数据结果，是基于美国NIH-AARP健康调查数据库下的。

也就是说，研究所针对的人群是美国人，而并非我们中国人，美国人的饮食结构，本身就以极高的脂肪和热量水平为主，多吃鸡蛋，意味着蛋白质和热量摄入超标，疾病风险也会增加。

但相对于中国人来说，蛋白质摄入并没有美国人那么高，因此，每天适当吃1到3个鸡蛋，对于大多数人而言并不能算作超标，只要不过分吃太多即可。

第二点：研究仅为观察性研究

浙江大学团队表示，此项研究仅仅是一项观察性研究，并没有实际的证据能够指向鸡蛋对健康的直接影响，仅仅存在一定的数据取向，不存在直接的因果关系。

且《中国膳食指南》也明确规定，成年人每天蛋类摄入在40g到50g之间即可，也相当于1到2个鸡蛋之间，和研究中所提及的胆固醇摄入量相当，并不能因此将鸡蛋认为是致病的依据。

由此可见，鸡蛋摄入超标，可能的确会增加心血管病风险，但却并不代表每天多吃1到2个鸡蛋，就会导致生病，更不能因此而成为不吃鸡蛋的理由。但是，虽然吃鸡蛋的数量没有想象中的那么严格，一些不健康的吃鸡蛋方法仍然需要规避。

鸡蛋虽好，但这些吃鸡蛋方法，其实并不健康

———喜欢吃“温泉蛋”

不少人都喜欢吃温泉蛋，在蛋黄流出来的那一刻，感觉香气扑鼻，非常诱人，甚至有人觉得温泉蛋蛋黄是流体，更好消化。

实则不然，蛋白质如果没有充分加热，结构相对稳固，反而不利于人体将其分解成小分子的氨基酸，导致消化系统造成更加负担，而且温泉蛋因为加热不够，一些细菌可能没有被完全*死，吃多了也可能会出现腹泻，恶心一类的症状。

———吃荷包蛋，炸鸡蛋

荷包蛋和炸鸡蛋，往往需要用更多的油脂去煎烤，长期吃这些高油食物，肯定是不健康的。因此，鸡蛋羹推荐大家用蒸或者煮的方式，既少油少盐，又营养好消化，吃起来也更加健康。

总而言之，鸡蛋绝对是健康的食物，每天适当吃几个，完全是没有问题的，且相关研究表明，每天吃鸡蛋反而比不吃鸡蛋的人，心血管风险降低11%左右，鸡蛋中的卵磷脂也有助于分解脂肪粒子，起到清理血管的效果。但是，针对过敏，或者存在严重蛋白质代谢疾病，例如肝性脑炎患者等，鸡蛋还是需要谨慎食用的。

参考资料：

[1]杜昌宏. 吃鸡蛋的误区[J]. 食品与生活, 2013(3):2.

[2]摘自新京报. "10大生活谣言"面纱被揭开[J]. 中华魂, 2013(20):1.

[3]李敬远. 解读鸡蛋与心血管病——吃还是不吃,依然是个选择[J]. 医食参考, 2018(11):2.