（1）干辣椒

性辛温，祛寒健胃，具有去腥解腻、压抑异味、香辣味提色。干辣椒要选用油润色红、半透明、椒肉肥厚、身干、籽少

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（2）郫县豆瓣

用在火锅汤卤中能增加鲜味和香味，汤汁浓稠

郫县豆瓣是由蚕豆瓣、辣椒、盐等精酿而成

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（3）花椒

味辛性温，能温中散寒，去异味增香味花椒不仅能去腥增香，还能与辣椒、盐等调料

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（4）豆豉

系用黄豆、盐、香料酿成，气味咸香，健胃、消腹。色黄黑、油润光滑、散籽为佳。