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（5）盐

学名氯化钠，味咸性寒，具有解毒凉血、润燥止痒。定味、调味、提鲜和去腥

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以色白、味正、结晶颗粒小、疏松不结块者为好。

（6）冰糖

气味甘平，益气润燥，清热。用在火锅汤卤中，能够减缓辣味

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（7）黄酒

是用糯米、大米、黄米等酿造的酒，色黄，含酒精量较低。

黄酒在烹调中具有去腥除异、增香提鲜

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（8） 醪糟

将糯米蒸至刚熟后，加入发酵的香曲拌匀装坛，在一定温度下酿制而成的。

调制火锅汤卤加醪糟能压腥去异味，综合咸鲜味，使味道醇厚