第二步是加调味料

瘦肉清洗后需要加调味料腌制，只有瘦肉有味道了才会吃起来香，很多人切好就炒，可能炒得挺软，但没有味道，这样的肉也很不好吃，所以加调味料腌制很重要，不可以省略。如果试图延长时间焖煮让瘦肉入味，这种做法更不好，瘦肉会变得干硬难吃，炒瘦肉一定要快炒才可以，炒得时间越短越软。

做法是瘦肉中加入盐、生抽、白胡椒粉，用手抓拌，抓到黏性出现。白胡椒粉有去腥的作用，建议加一点做好更香，还有盐要少加或者不加，因为后面炒的时候还要放盐，到时候太咸了不好吃，口味淡的朋友有生抽增加底味就行了，口味重可以少加一点盐。

第三步是加葱姜水

瘦肉炒好很干很硬，多半是炒得时间太久，瘦肉中的水分流失，导致干硬难吃。

要解决这个问题，可以给瘦肉内补充水分，这样一来再炒就不怕水分流干变硬了，就像调肉馅一个道理，打水后肉馅变得更嫩，而瘦肉中加水也会更嫩。

用葱姜水既可以让瘦肉变嫩，又可以去腥增香，两全其美。

做法是葱姜切丝，加水抓揉几下，让葱姜汁融入水中，这就是葱姜水，给瘦肉内加少许抓拌，充分吸收就好。然后再加淀粉、食用油搅拌，锁住水分。

第四步是滑炒

炒瘦肉动作要快，如果瘦肉一下锅就粘锅了，想快都难，那么怎么样可以快速滑炒？

铁锅洗净烧热，烧到冒烟倒入食用油，继续加热并润锅，油温升高并冒烟后倒出，再立即倒入凉油，当油温有五成热时倒入肉丝快速滑炒，一点不粘。

动作要快时间要短，当瘦肉全部散开并变色就可以盛出了。炒好的瘦肉后面再进一步加到蔬菜里混合翻炒，一份炒瘦肉的菜完成，吃起来很香很嫩。

以上四步看起来很多，实际做起来很快很简单，只要掌握好一气呵成，不管炒的什么瘦肉都可以用这个方法，您都学会了吗？抽出时间试试吧。分享就到这里了，喜欢我就请关注我吧。