炒瘦肉，又老又柴还发腥？大厨教你3个“诀窍”，滑嫩鲜香还入味

孩子特别喜欢吃肉，尤其是炒瘦肉，每次炒一大盘，她一个人就能吃掉一半。瘦肉高蛋白低脂肪，还含有丰富的铁、磷、钾、钠、维生素B1、B2、B12、PP等人体必需的营养物质，每人每天吃50~100克，对身体是有益的。

瘦肉不适合炖，一般都是炒着吃，比如木须肉、青椒肉丝等做法，口感滑嫩，味道鲜美，是非常好的下饭菜。炒瘦肉虽然好吃，但如果没用对方法，就会炒得又老又柴，腥味还很重。

炒瘦肉时，很多人都是切好后直接下锅炒的，这是错的。之所以不好吃，大多数人第一步就做错了。今天我就和大家说说炒瘦肉的技巧，保证滑嫩可口，和饭店做得一样好吃。

我的二舅是个大厨，他告诉我，炒瘦肉要掌握3个“诀窍”。

1、切肉的诀窍

瘦肉要怎么切？估计很多人都是怎么顺手怎么切，别再这么做了。瘦肉的口感又老又柴，很可能就是第一步切肉做错了。瘦肉的肌肉纤维比较丰富，所以不同的瘦肉切法也不一样，记住一句口诀就行了，叫“横切牛羊斜切猪，竖切鸡肉花切鱼”。

对于常吃的猪肉，要斜着切，能切断瘦肉的纤维，还不会让肉碎掉，口感才滑嫩。瘦肉不好切，可以放进冰箱里冷冻半小时，切起来就很方便了。

2、腌肉的诀窍

切好的瘦肉不能直接炒，想要口感滑嫩，鲜香不腥，一定要腌制。腌制的作用，就是去除瘦肉的腥味，锁住瘦肉的水分，保持滑嫩的口感。

很多人也知道腌肉，但就是用食盐、酱油拌一拌，只能入个味儿，没有别的作用。腌肉的正确做法是这样的：

瘦肉切好，放进清水里抓洗2遍，挤干水分，加入适量食盐、生抽、胡椒粉、料酒，抓拌均匀。加入一个蛋清、一勺淀粉，用手抓拌，让瘦肉裹上一层白浆，有增嫩的作用。最后淋入适量食用油拌匀，可以锁住水分，而且不会粘锅。