在民间，鱼头豆腐汤、鱼头泡饼、红烧鱼头……中国各地都有料理鱼头的美味。鳙鱼的价值在于它的头部。它的身子和尾巴，鱼刺又多又细，肉质柴，所以鱼身极其便宜（比如鱼头十几块钱一斤，鱼身只要几块钱），以至于很少有人吃，甚至只有拿去作饲料。这种市价的严重差异对待，令养殖者十分无奈：就没有一种只长头，不长身子的胖头鱼吗？于是多年前，“缩骨大头”作为新的鳙鱼品种，横空出世，甚至上了农业科技频道，作为鱼农致富的典型。“缩骨大头”最早流行于珠三角，比如盛产美食的广东顺德。

您且看这鱼头，硕大无比，比大叔的巴掌还大一轮，真的是一锅都炖不下！吃千岛湖鱼头，最忌讳吃到不正宗的，有些商家甚至把其他地方养大的鱼放到千岛湖里“洗个澡“，就成为千岛湖鱼了，因此，您可以自己鉴别一下食行的千岛湖鱼头与普通鱼头的区别。仔细观察，鱼眼清澈而圆大，头部乌黑发亮，比普通鱼头更为黑亮。鱼嘴短而钝圆，不同于普通鱼头偏尖的长相，鱼头做法多样，可以剁椒，可以炖煮。话不多说，今天大叔下厨房教你做酱烧鱼头，希望你吃得开心呢~

鱼头/葱姜蒜/盐/淀粉/生抽/柱侯酱/料酒/砂糖/醋/香菜/胡椒粉

1、首先把鱼头剖开两半，沥一下水分用适量的盐抹均匀，腌制10分钟左右，准备多一些姜蒜、几根香菜或者葱，调一碗酱料：用柱侯酱、生抽、老抽、醋、胡椒粉、砂糖搅拌均匀，热锅放入油，鱼头抹一些干淀粉之后冷油放入鱼头，那一面朝下都可以，等油热点可以放一点点盐进去，先用小火慢煎以防粘锅，等几分钟之后转成中大火煎好一面再换一面；

2、然后等两面煎金黄色，煎好之后丢入姜蒜、葱，先让油把姜蒜葱爆一下味道，倒入刚才调的酱料，动一动锅让油也爆一下酱料；

3、最后放入适量的水，最好跟鱼头齐平的量，大火炖煮，炖煮到水分快要干，开始冒比较浓稠的泡的时候把香菜丢进去提味，起锅倒出鱼头，浇上汤汁即可上桌开吃啦~

酱香浓郁，鲜香味美的酱烧鱼头就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、难一点的就是煎鱼，煎鱼给大家点建议，控干水分抹点盐，用点淀粉冷油下锅用小火，一般都会煎得比较好；

2、之所以不起锅炒酱料是为了省事，如果你喜欢吃辣，可以放入小米椒或者干辣椒再或者是老干妈都行。

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