莴苣又称千斤菜，清香爽口，肉质嫩，增进食欲，促进消化液的分泌及肠胃蠕动，并富含钾离子。极其适合老人，孕妇、长期卧床者及高血压、心脏病、消化不良、慢性便秘患者食用。

今天介绍一种清淡又鲜美的春季养生菜——鲜虾炖莴苣。 　

　材料：虾、莴笋各200克 　

　调料：盐3克，味精2克，料酒、高汤、香油、姜丝各适量 　

　做法： 1、莴笋洗净，先切条，再切成丝；虾洗净，开背，去虾线，用料酒腌渍去腥。 　

　2、切好的莴苣丝焯水。

3、油锅烧热，入姜丝炝香后倒入鲜虾炒至变色，注入高汤，煮沸后放入莴笋，加盐、味精、香油煮至入味便可。