鱼头一般炖汤最好，炖汤能最大程度地发挥鱼头的营养价值，保留它自身的鲜味。山外山“极品鱼头皇”，用猪油在锅中稍煎一下之后，加入滚烫的高汤之后，蛋白质迅速析出，汤色变白，再下入虾、鲍鱼、竹荪、手工鱼圆等配料，炖煮出锅。

鱼汤汤色奶白，汤汁很“厚”，鲜中带甜；浸润在汤头里的鱼肉细嫩，入口爽滑；浮在汤上的手工鱼圆，个大弹润，一口气可以吃两个。

鱼头中最好吃的当属鱼唇和胸鳍肉，喜欢吃果冻口感的可以吃鱼唇，喜欢紧实口感的可以吃胸鳍肉，“吃鱼最好是吃鱼‘活动’的地方，嘴巴和鳍天天都要动的嘛。”沈师傅说。

04 正宗的千岛湖鱼头怎么挑？

千岛湖鱼头头胖，眼睛清亮，颜色更黑，鱼唇宽厚且短。鱼肉白净、不泛红，用手戳会回弹。鱼肚饱满呈现白色，与背部有较清晰分界。普通的包头鱼，身体臃肿、鱼肚泛黄、鱼嘴也较长。

还可以看鱼整体的曲线。好的包头鱼，鱼头和鱼身的分界会有很明显的弧度，头大，身子小。市面上人工饲养的包头鱼，生长周期短，头和身子没有明显的分界，区别不明显。

本期“小满”回答如下：

1. 其他水域的包头鱼一般两年就可以长到8-9斤，但生长在千岛湖可能需要五年才能达到这个体重。

2. 炖汤用的包头鱼头，4斤左右最合适。

3. 挑选千岛湖鱼头，认准四点：头大身小、眼睛清亮、颜色更黑、鱼唇宽厚。