连锁店豆腐脑卤汁配方:

素卤：

原料： 水发黄花菜20克、水发木耳30克（4-5小朵）、水发香菇20克（3个）、鸡蛋1个、清水500克、香菜适量。 香料油调料：香菜1棵（带根）、葱2段、大料（八角）2小瓣、姜2-3片、色拉油40克。

制作过程：锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸。炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油。

素卤制作过程：

1、大勺里放香料油，待油热煸炒木耳丁、香菇丁、黄花菜丁。

2、炒出香味后加入清水。

3、加盐、糖、酱油、调味后盖盖转中火煮制3-5分钟。

4、淋入水淀粉勾芡。

5、待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香料油调味。（有点像，蛋花汤淋鸡蛋）

如何上菜：豆腐脑装碗，将卤汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成。

提醒：素卤主要靠香菇提鲜，肉末靠肉末增香，豆腐脑盛入碗中，淋上一勺子卤汁儿，客人自己喜好添加蒜汁，腐乳汁，韭菜花。