你有没有遇到在腌制肉片的时候又是加蛋清，又是加水，但炒出来的肉片还是又老又柴？其实这些完全都可以不需要，只要掌握好火候就能轻松做到，学会这道菜你在家里和朋友圈的地位那是绝对不一样的。

食材：卤水豆腐、猪肉

调料：菜籽油、猪油、小葱、蒜、姜、小米辣、郫县豆瓣、豆豉、盐、胡椒、细辣椒粉、酱油、青花椒、料酒、味精、土豆淀粉

制作步骤：

1.想要肉片嫩滑最好选用雪花前夹或者里脊肉这两个部位。肉片尽量切得又薄又大一点。

2.腌制，提到肉片的腌制处理，很多人一定会想到分次加很多水，让肉片吸足水分，再加蛋清进去，会让肉片更嫩滑。但很多人这样做了肉片还是很老，还全是水味，没有了肉香味。所以肉片腌制只需要加酱油、料酒、胡椒，先反复抓匀入味，然后加玉米淀粉进去抓匀，锁住肉片中的水分，最后再加封面油抓匀，防止入锅粘连就可以了。腌制步骤一定要分次规范，不要一次到位。

3.这道菜豆腐最好用卤水豆腐，这样烧出来不仅不容易烂掉，香味也更好。豆腐切成厚片就可以了。

4.准备一点配料，一小碗蒜泥增香，一小碗姜末提味，一小碗青花椒增麻，一小碗小米辣圈增辣，一小碗细辣椒粉提色，一小碗豆豉改刀切碎，一小碗郫县豆瓣。这个季节蒜苗不好，所以用一小碗小葱花来增香提色。