送哥送到豇豆林，手摸豇豆述衷情，要学豇豆成双对，莫学茄子打单身。

▲

加激情爆炒

用欲火红烧

临上桌

去掉油荤的那个亲

十七岁的豇豆

脆嫩热恋中

豇豆炒肉，临上时去肉存豆。以极嫩者抽去其筋。

——袁枚《随园食单·杂素单》

袁老先生能把蔬菜中的“下水”之菜豇豆收入《随园食单》，可见对豇豆的偏爱。在各大菜系的菜谱及典籍中，很难找到一款哪怕做“小三”的豇豆菜，更不用说傍上鸡、鸭、海参之类大款菜了。好在翻《中国菜谱 • 四川》（1981年版）时，找到了一款“金钩烧豇豆”，用鸡汤、虾米烧制而成。此菜显然是可以拿来举一反三再开发的。

豇豆有菜用豇豆和粮用豇豆（豆粒）之分。菜用豇豆又分青荚、白荚、红荚三类：青荚荚果细长，嫩荚肉厚，质地脆嫩，宜炒宜拌；白荚荚果肥大，浅绿或绿白色，肉薄，质地较松，宜煮宜煨；红荚荚果较粗短，紫红色，嫩荚肉质中等，宜烧宜熬。

其实豇豆注定是孤独的、清淡的、家庭的。最初豇豆是用来救荒的，明代《救荒本草》有记载：“救饥：采嫩苗叶炸熟，油盐调食。（豇豆）角嫩时，采角食之，亦可作菜食。豆熟时打取豆食之。”在我那缺油少盐的童年，也是上顿豇豆下顿茄子的，不过母亲会变换花样来吃，有凉拌豇豆、清炒豇豆、米汤煮豇豆、煮豇豆茄子、烧豇豆土豆、炝炒泡酸豇豆、清炒泡鲜豇豆等。特别是清炒泡鲜豇豆，我至今还常炒来佐酒下饭。做法是：三分之一泡豇豆、三分之二鲜豇豆，切成末；用菜油把泡豇豆炒香，加入鲜豇豆翻炒，加盐及少许味精，再加青蒜苗末炒熟即成。那老泡菜的醇厚与鲜豇豆的清香相恋，至少能下半斤白米饭。