夏天，我喜欢用豇豆来煮稀饭。选四五十岁那种中年豇豆，松、泡、绵、软，与米搅和煮烂后，柔稠之中散发出清香。再用泡豇豆与肉末（肥瘦各半）为馅，包几个大肉包子就着稀饭吃：乖乖，炎热的夏天就会像喝冷稀饭一样清凉地呼啸而过。川菜有一道家常菜，叫“烂肉豇豆”，也就是泡豇豆炒肉末，属于伟大的下饭菜之一。它是用干辣椒、花椒与泡豇豆炝炒出来的。要让它更好吃有四要点：一选最嫩的豇豆，用沿口坛泡；二用菜油炒；三是肉末里要有三分肥；四是临起锅时加些蒜苗末。不妨一试。

现在各地菜市都有泡豇豆卖，但几乎都是没有进入密封坛泡制、发过酵的，烹制出来就差了那么一种香和醇。大西南地区迄今还有用干豇豆炖老腊肉的习惯。干豇豆是用鲜豇豆过沸水，半生，然后捞起来晒干而成。烹制时，先用温水发软，然后与腊肉（腊猪蹄）同炖，什么调味料都不要放，腊香软烂、饱含汤汁的干豇豆，会让你满口有一种淳朴而厚实的味道。干豇豆还可以用来炖鸡、烧鸭、炒腊肉等。

二十年前读到《随园食单》时，觉得袁老先生的豇豆炒肉上菜前去肉存豆还是有些夸张了，香喷喷的嘎嘎（方言：肉）弃之不要而只吃豇豆，未免太奢侈了吧。后来才知道，这是淮扬菜独到的赋味方式，即往往是用有滋有味有油水的鸡、火腿、五花肉等，与无味的需要油水的海参、鱼、素菜等同烹，使其“有味使之出，无味使之入”。

在四川风味的素食中，有几道比较别致的豇豆菜肴：鱼香豇豆、干煸豇豆及青椒豇豆。特别是鱼香豇豆，是把川菜烹调中具有代表性的鱼香味型用于豇豆，使其成菜具有咸甜酸辣鲜香，姜葱蒜味突出的特点，是一款大酒大肉后解腻解酒的佳肴。豇豆还可嫁鸡随鸡、嫁狗随狗般地与腰花、肝尖、鸡丝、肉丝、鱼片等荤东西同炒，其滋味口感都不错。此外，豇豆还有我们有所不知的食疗作用：豇豆味甘性平，具有理中益气、健脾补肾、散血消肿、清热解毒等功效，对脾胃虚弱、泻痢、吐逆、消渴、遗精、白带过多、小便频繁等有一定治疗作用。食疗中常用于高血压、动脉粥样化及水肿等症。