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过年期间，朋友们迎来送往、亲朋聚会，这最累的当然是家中主管做饭的人们。所以，能够提前做出来的凉菜，客人来了后，盛上一盘，直接上桌，省去了很多繁琐事。一道精美爽口的凉菜，也是春节餐桌上必不可少的菜式，不管是下酒，还是下饭，都是不错的选择。今天，就给朋友们推荐一款绝对酸爽美味的凉菜，也是一款经典鲁菜。20年大厨分享，山东酥锅的详细做法，精美凉菜，适合春节。

山东酥锅是流行于山东鲁中一带的经典菜品，属鲁菜博山菜系，各个地方又都有各个地方的特点与不同的配菜，比较著名的是博山酥锅、济南酥锅。各个地方常用的配菜有鲫鱼、大骨、鸡、带皮五花肉、白菜、海带、豆腐、藕等，今天咱们就来做这款济南酥锅。春节怎么能少了鲁菜酥锅，20年大厨分享地道做法，酸爽美味。

济南酥锅

主料：鲫鱼600克、海带600克、北豆腐600克、藕600克、猪大骨600克、白菜600克

配料：葱70克、姜70克、蒜70克、香菜小段20克

调料：盐15克、料酒30克、酱油120克、老抽50克、白糖150克、陈醋450克、八角15克、香叶15克、桂皮15克、清汤（水）1000克、植物油适量

制作过程